Kulinarisches im Waldgarten: Workshop am 21. Juni 2026

2022 wurde im Waldgarten beim Hof an den Teichen mit dem Pflanzen begonnen. Am 21. Juni 2026 laden Studierende aus dem Bereich Umweltwissenschaften der Leuphana Universität ein zu einer kulinarischen Entdeckungstour dort: Gemeinsam ernten, das Geerntete zubereiten – und in gemütlicher Runde verkosten!

Mitteilung von: Studienprojekt Waldgarten – Am: 10.06.2026
Online: waldgarten-workshop@gmx.de – Grafik: Studienprojekt Waldgarten, Sharepic (angepasst).

Kulinarischer Workshop im Waldgarten: Studierende laden zum Mitmachen ein – 21. Juni 2026

Grafik: Studienprojekt Waldgarten, Sharepic (angepasst). Einladung zum 21. Juni 2026.

Sonntag, 21. Juni 2026, 14:00 Uhr – Waldgarten, Hof an den Teichen, Heiligenthaler Straße 1, 21335 Lüneburg

Wer das erste Mal im essbaren Waldgarten vom Hof an den Teichen in Lüneburg-Rettmer steht, ist vermutlich nicht beeindruckt: Eine Menge Grün, viele Büsche, ein paar Kräuter. Kein Wald in Sicht und scheinbar auch nicht viel Essbares. Aber nur auf den ersten Blick – denn an jeder Ecke des Gartens verstecken sich süße Beeren, essbare Blätter, wilde Kräuter und ungewöhnliches Gemüse.

Wer den Garten und seine vielen Pflanzen kennenlernen möchte, hat am Sonntag, 21. Juni 2026, die Gelegenheit dazu. Dann lädt eine Gruppe von Studierenden aus dem Bereich Umweltwissenschaften der Leuphana Universität ein zu einer Entdeckungstour: Nach einer Führung mit Dr. Agnes Friedel durch den Garten wird gemeinsam geerntet. Anschließend wird das Gesammelte zu verschiedenen Speisen und Leckereien verarbeitet – und in gemütlicher Runde verkostet! 

Mehr Information und Anmeldung

Treffpunkt ist um 14 Uhr am Waldgarten vom Hof an den Teichen, Heiligenthaler Straße 1, in Lüneburg Rettmer. Die Teilnahme erfolgt auf Spendenbasis. Um Anmeldung wird gebeten.

• Anmeldung: waldgarten-workshop@gmx.de
  Bei der Anmeldung bitte Vor- und Nachnamen der Teilnehmenden angeben und mögliche Allergien oder Unverträglichkeiten.
  
• Hof an den Teichen: Veranstaltungskalender

Hintergrund: Was ist ein Waldgarten?

Ein Waldgarten ist ein ausgeklügeltes Anbausystem. Darin wachsen vor allem mehrjährige Nutzpflanzen, mit dem Ziel, den Aufbau eines lichten Waldes oder eines Waldrandes nachzuahmen. Durch die enorme Vielfalt entsteht ein eigenes Ökosystem, das sich langfristig selbst reguliert und kaum menschliche Arbeit erfordert. Das Projekt in Lüneburg ist nur wenige Jahre alt und wirkt noch eher wie ein wildes Gebüsch. Neben Klassikern wie Esskastanie, Holunder oder Johannisbeere wachsen hier Exoten wie Gemüsebaum oder Maibeere. Viele der Pflanzen sind im Supermarkt gar nicht erhältlich und bieten völlig neue Möglichkeiten für die eigene Küche

Entstanden ist das Projekt im Jahr 2020 in einem Seminar zum transdisziplinären Arbeiten, bei der Wissenschaft auf die Praxis vor Ort trifft. „Food forests“, wie sie auf Englisch auch heißen, eignen sich perfekt dafür. Denn sie sind keine reinen Beete, sie sind ein Ort für Austausch, gemeinsames Lernen und Gärtnern.

Hintergrund: Projekt Waldgarten der Leuphana Universität

Der Waldgarten am Hof an den Teichen, ein landwirtschaftlicher Betrieb der Campus Stiftung, ist ein Permakultur- und Arche-Betrieb in Lüneburg Rettmer auf dem Gelände der ehemaligen Ziegelei. Seit Oktober 2021 wird hier ein Hektar Ackerland bereits mit bodenverbessernden Maßnahmen transformiert. Im Frühjahr 2022 wurden die ersten Bäume und Sträucher gepflanzt. Angehörige der Leuphana Universität Lüneburg forschen seit Jahren zum Thema Waldgärten und begleiten das Projekt wissenschaftlich. Eine der Initiatorinnen des Waldgartens ist Dr. Agnes Friedel.

• Leuphana Universität: Studieren im Waldgarten: Natur pur!
• Waldgartenwelten.de: Waldgärten in Deutschland – Information und Vernetzung

Video: Vorstellung des Projekts

Im Dezember 2021 entstand dies Video, in dem das Vorhaben vorgestellt wird. Wer jetzt, fünf Jahre später, den Ort besucht, wird überrascht sein!

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Foto: Sina Korb. Von links: Victor von Buol, Sina Korb und Linus Schramm im Waldgarten beim Hof an den Teichen. Sie gehören zu der Projektgruppe, die zum Kulinarischen Workshop einlädt.

Lünepedia: Waldgarten

Als Waldgarten werden angelegte Flächen mit überwiegend essbaren und mehrjährigen Pflanzen verschiedener Schichten bezeichnet. In Lüneburg gibt es derzeit zwei Waldgärten: Eine Waldgartenschaufläche am Leuphana Campus und den Waldgarten am Hof an den Teichen. Beide sind entstanden auf Initiative des Waldgarten-Seminars der Leuphana Universität.

Weiterlesen: https://www.luenepedia.de/wiki/Waldgarten

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